Remons recept: overheerlijke linzensalade

Zin in een frisse salade die lekker snel klaar te maken is? Kies dan voor deze linzensalade met walnoten, feta en watermeloen. Die is namelijk nog goed voor je ogen ook! In walnoten zit bijvoorbeeld zin, selenium en omega 3, in watermeloen betacaroteen en vitamine C en in linzen zink en selenium. Verder bevatten ook peterselie, rucola en cherry tomaatjes allerlei gezonde vitamines en mineralen. En nog hartstikke lekker ook!

Benodigdheden voor 2 personen

• 300 gram gekookte linzen
• handje walnoten
• 150 gram komkommer
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 100 gram feta
• 1 theelepel peterselie
• 200 gram watermeloen
• 250 gram cherry tomaatjes
• 1 handje rucola
• peper en zout

Bereidingswijze

• Spoel de linzen goed af onder water
• Halveer de cherry tomaatjes en snijd de komkommer en watermeloen in blokjes
• Doe de linzen samen met de tomaat, komkommer en fijngesneden peterselie in een schaal en voeg wat balsamico azijn toe
• Meng goed door elkaar
• Verbrokkel de feta en meng deze samen met de walnoten ook door de salade
• Meng dan voorzichtig de watermeloen erdoor.
• Leg een beetje rucola op een bord en schep er de salade op
• Bestrooi naar smaak met wat versgemalen peper en zout

Eet smakelijk!

Remon